乌鱼蛋，并非乌鳢这种淡水鱼所产的卵，而是指乌贼的卵巢干制品，自古以来就是山东特产，多产于青岛及日照等地，是名贵的国宴汤羹食材，其色乳白，状如卵，经厨师之手，可加工成状若花瓣、质地轻柔的高级食品。
    清朝康熙年间的《日照县志》记载，“乌鱼蛋”属“海八珍”之一。至清末，乌鱼蛋一直列为贡品。乌鱼蛋的营养丰富、味道鲜美、有冬食祛寒、夏食解热之功效。且富含人体必须的多种微量元素。是不可多得的上等饮食原料。由乌鱼蛋制成的菜肴中，以鲁菜中的烩乌鱼蛋汤最为著名。它的特点是：蛋色乳白、薄如纸片、味道鲜美、滑润爽口、酸咸皆备、品相不俗。
    在1964年举办的全国农业展览会上，日照乌鱼蛋就是著名展品，在1984年全国展销会上被评为名优产品。乌鱼蛋在1992年的全国首届农业博览会上获银奖；1994年在法国阿维尼翁国际博览会上被评为金奖。
  乌鱼蛋汤烹饪方法：
  主料：
    乌鱼蛋  香菜、鸡汤、鸡精、酱油、盐、香油、水淀粉、姜水、料酒、食用油、胡椒粉
  做法：
    1、 将乌鱼蛋洗净、去腥，放入凉水锅中，大火煮沸，煮透捞出，放入凉水中过凉，一片一片撕开，香菜洗净切成末。
    2、 坐锅点火，依次放入高汤、乌鱼蛋、酱油、胡椒粉、鸡精、盐、料酒、葱、姜水，待汤开锅后撇去浮末，用水淀粉勾薄芡，加入适量醋，搅拌均匀，淋入香油，撒入香菜末，出锅即可。
  特点：
    酸辣鲜香、开胃利口。

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